Del huerto al plato, a su punto de cocción

0
12

Cada vez más grupos de consumidores que apuestan por lo local, por el producto de aquí, y eligen el kilómetro cero para potenciar la soberanía alimentaria y otra forma de consumir. Pero solo en la microcooperativa Ondalankoop decidieron ir un poco más lejos y ofrecen todos esos valores que se recogen en la tierra cocida. Del huerto al plato, claro, pero listo para comer. Saludable, rico y elaborado, no se puede pedir más.

Hace solo cuatro meses Maider Ondarra Y José Osés criaron ciegos en Burlada, se instalaron en el antiguo Bar Burladés -que luego se convertiría en la sociedad gastronómica Eguzkilore-. Tienen una cocina y un espacio e infraestructura que les ha permitido, de momento, comenzar con su proyecto más sólido, el de la cocina, pero nacieron con una visión de futuro y muchas ganas de emprender. “En un principio queríamos instalarnos en San Martín de Unx, porque José es de allí y también uno de nuestros objetivos es combatir la despoblación con proyectos como este. También buscamos un lugar en Tafalla pero teníamos pocas opciones así que en el Al final decidimos quedarnos en casa ”, dice Ondarra.

Han establecido, eso sí, puntos de recogida en San Martín de Unx, en Tafalla y Ujué, donde tengan suficiente espacio y demanda. Parte de su 70 socios Allí compran sus pedidos y también están estudiando la apertura de otro punto de recogida en Ciudad Vieja. El proyecto, asumen, «viene de lejos». El encierro les ha servido bien para terminar los trámites, adelante y lanzarse con el Página web. Ondarra siempre se ha preocupado por el kilómetro cero, confiesa que hace años se afilió a Landare (Asociación de consumidores de productos ecológicos) y también trató de desarrollar un proyecto similar en Zaragoza, donde estaba estudiando, pero cuando volvió a Burlada, dejó esa idea en suspenso. «Creo que hubo esto necesitar porque es cierto que hay muchos grupos de consumidores, cada vez más. Personas que venden cestas con productos nadie para cocinarlos. Así que pensamos en hacer un cambio y ofrecer ese servicio para facilitar la vida de las personas «.

Trabajan con los productos orgánicos de la asociación Ecoalde, que une a los pequeños agricultores de Navarra. Los cocineros Daniel fernandez Y Garikoitz Elizalde preparar un menú cada semana, con 12 platos y pedidos que se pueden realizar de jueves a jueves. Todos se organizan como quieren: “Al principio pensamos que era un servicio enfocado principalmente a personas que por su trabajo no tienen tiempo para cocinar. Pero la verdad es que hay de todo, desde las familias que prefieren hasta llevar con ellos comida preparada también por viudas o separados, o simplemente por los que les gusta comer bien, ricos y de aquí. Es rápido y cómodo. Estamos trabajando para llevar menús a colegios, para txikis de 3 a 6 años, y también para empresas que ofrecen servicio de comedor ”, avanzan.
Lo que no encuentran en Ekoalde lo compran en la tienda de Burlada y la inspiración también viene de un viejo recetario con el que apuestan por la comida tradicional. «Estamos productos de temporada, intentamos que el precio sea lo más asequible posible. Parece que solo los que más pagan pueden comer bien, y no tiene por qué serlo ”, explican.

Convertirse en miembro no hay impuesto ni estancia, Aunque pidan cierta consistencia, un mínimo de 6 platos a la semana (verduras, legumbres y cereales valen 4 euros; carnes y pescados 6) aunque también puedes realizar la compra en la tienda virtual, donde tienen más de 400 productos locales.

Ondarra envía a los miembros cada semana una lista de menús disponibles, que aunque varían, «el albóndigas de bacalao en salsa verde Vamos pimientos rellenos de morcilla se han repetido por demanda popular ”, confiesa. Lo cierto es que suenan muy ricos y además vienen con envases compostables que se producen en Areso y alargan la fecha de caducidad porque están termosellados. No hay nada.

Proyectos nuevos

Pero la cocina es solo una parte de un proyecto que incluye mucho más y quiere crecer. Trajeron el huerto a San Martín de Unx, creando dos puestos de trabajo para dos jóvenes que vinieron a vivir al pueblo como parte de un proyecto de panadería comunitaria. «Pedimos a los socios que se involucren al nivel que quieran, pero es importante para nosotros trabajar también en otras cosas. Queremos que Ondalan sea dinámico, parte del beneficio obtenido se destina a impulsar proyectos sociales, esto tiene que ver con la soberanía alimentaria o la lucha contra la despoblación, como en este caso. «Habían programado charlas y seminarios que iban a retrasarse debido a la pandemia, pero ninguno había dejado de moverse».

“Hemos tenido suerte porque ya abrimos con la pandemia avanzada y hemos podido mantener el negocio. La gente está muy contenta, es una opción de consumo cada vez más conocida incluso si solo estamos dando los primeros pasos «, explican, animando a todo aquel que quiera hacerse miembro». La verdad es que el proyecto está teniendo buena acogida, incluso lo hablamos con los Servicios Sociales de Olite porque es una buena idea para las personas mayores. «Es un buen momento, dicen», porque al final lo ves también se aplica lo local, lo que viene de aquí. Hay que darle su importancia, potenciarla, potenciarla y sobre todo mantenerla ”.

.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí