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Almuerzos y cenas navideñas para llevar en Navarra: una buena opción con raciones más reducidas

pamplona – Menos demanda y porciones más reducidas. Las restricciones establecidas para las celebraciones navideñas, máximo diez personas, también afectan al Navarra a empresas de catering y restaurantes que ofrecen menús y comidas especiales para estas fiestas. “En los últimos años hemos tenido muchos clientes, familias numerosas que se reunían en casa de sus abuelos, encargando cenas y almuerzos por Navidad. Pero este año no se pueden reunir”, explica Maite Montes, gerente del restaurante homónimo. , ubicado en la calle Tafalla de Pamplona. «Tenemos menos pedidos y obviamente las porciones son más pequeñas».

En los últimos años se ha afianzado en Navarra la posibilidad de pedir comidas y cenas navideñas a una empresa de catering oa restaurantes. Y es que muchas familias han preferido disfrutar de estos días en lugar de pasarlos encerrados en la cocina. El año pasado organizamos 400 cenas de Nochebuena, lo que nos permitió cerrar a precios más bajos con proveedores y poner precios competitivos en nuestros menús por 38 euros y otras ofertas como asados ​​para llevar (cochinillo o cabrito) , platos para calentar o servir u otras opciones del menú ”, recuerda Luis Salcedo, chef de cocina Restaurante Remigio, de Tudela. “Llevamos años trabajando mucho y con la perspectiva de la Navidad he sacado a mucha gente de ERTE pensando en comida para llevar porque con un 30% de capacidad interior no da nada”, comenta Salcedo. Ahora, como las instalaciones están en construcción y se ha mudado a un lugar más pequeño, no planea tener más de 100 cenas. «Prefiero dar 100 buenos que 300 malos. Me pasó en el primer año y no puedes dar un servicio que no recibes», dice. El menú previsto para Nochebuena es ensalada de merluza y gambas, milhojas de foie con piña y queso de cabra, pimientos rellenos de centolla, ajoarriero con piquillos y caracoles o carrillada guisada.

Otros años, por esta época, empresas y restaurantes ya habían recibido multitud de solicitudes y reservas. “Este año las cosas están muy tranquilas. No sé si por las dudas sobre las medidas restrictivas, si hay miedo … pero hasta ahora no tenemos muchas reservas”, explican desde el Restaurante uslaer, en La Rochapea de Pamplona, ​​que esta Navidad ofrecerá solo comida para llevar. “Otros años solíamos dar comidas en el local, pero este año nos limitaremos a la entrega a domicilio”, dicen. La fecha límite para realizar pedidos es el miércoles 23 y la oferta especial de Navidad está en su sitio web.

Los asados ​​también son un clásico navideño AsadosLabea un referente en la capital de Navarra. “Llevamos 25 años ofreciendo este servicio y tenemos más o menos las mismas reservas, quizás un poco menos, pero bueno, todavía quedan unos días. Lo que se nota es que los pedidos son más pequeños que antes nos pedían más cantidad porque Las reuniones fueron ENORMES y ahora nos piden asados ​​para 6-8 personas ”, explica una de las encargadas Maite Galáin.

El restaurante Maite Montes también percibe menos movimiento. “Otros años apenas termina el puente sobre la Constitución, comienzan las llamadas telefónicas y las reservas. Tuvimos clientes, de familias que reúnen a 20 o 30 personas, que pedían platos y este año no se pueden reunir”, reconoce Montes y agrega que “tenemos Pides mucho para una universidad y luego las reservas que tenemos son más pequeñas, como seis personas. Un pavo, medio cordero … «. Este local, que ofrece los platos más variados, recuerda que “hacemos cocina de mercado, día a día, para que apresuremos los pedidos cuando llamamos a los proveedores y nos los traigan de inmediato”.

reinventarse o morir La pandemia ha obligado a muchas fábricas a pasar página. Andoni Barbarin Jaurrieta, quien dirige la restauranteBorrasco, en Lerín, lo tiene claro. «Tuvimos que reinventarnos o cerrarnos», dice. En años anteriores este restaurante solía preparar un solo plato, los espárragos rellenos, pero esta vez optaron por preparar un menú especial para los cuatro días clave de la Navidad. «Queríamos trasladar el negocio y facilitar a la gente el almuerzo o la cena en casa sin tener que salir de compras», explica Barbarin. Menú de 44 euros compuesto por un cóctel de marisco, bogavante a la plancha, espárragos rellenos, crepe de cangrejo en salsa americana y Cordero asado. De postre, un sorbete de turrón de jijona. El vino también está incluido en la promoción, ya que el restaurante regalará una botella de vino Sardasol de Lerín por cada dos comensales. “Actualmente tenemos varios pedidos para las noches del 24 y 31. También tenemos tres tipos diferentes de cupones que sirven de regalo en Navidad”.

Cook Carol Ágreda, cuya marca en Internet es Cocina de Carol y cuenta con un taller en Ayegui, estaba dirigido a almuerzos y cenas para 200 personas y bodas masivas. “Esto desapareció y tuve que reorientar mi negocio”, explica Ágreda. Su oferta ahora está dirigida a grupos pequeños. «La gente se casa en pequeños grupos con sus familiares y yo me encargo de prepararlo todo», observa este chef, quien reconoce que «si hay algo que he aprendido en esta fase es que mi trabajo debe ir hacia Personalización.Para Navidad, Ágreda ha encaminado su propuesta hacia los pedidos para las cenas del 24 y 31 de diciembre, además de la Noche de Reyes, también para las comidas del 1 y 6 de enero. Uno de los productos más exitosos es una caja de pintxos , que funcionó muy bien durante el parto. Consta de cuatro pintxos y una quinta de postre dulce. Esta oferta, que hay que recoger en su taller de Ayegui, cuesta 15 euros en Navidad «porque utilizo marisco y otros ingredientes que son más caras «.

Durante el período de cierre de la actividad hotelera, la gastrobarlos buenosAires, un solar de la Calle Olite de Pamplona, ​​ha realizado un importante esfuerzo en la preparación de comidas y cenas para llevar. «Ahora que nos permiten abrir los interiores, incluso al 30%, nos enfocaremos en ofrecer servicios en nuestras instalaciones. No sabemos qué pasará y no puedo traer gente a trabajar y luego volverán las restricciones. Debemos distribuir las fuerzas», explica la propietaria Magda Cygan, quien añade que «no tendremos cenas porque cierra a las 22h pero daremos comidas, excepto el día 25 que es el único día que estamos cerrados». Ahora, aunque su apuesta ahora será el servicio presencial, “ya ​​tenemos doce cenas ordenadas por los vecinos que vendrán a recogerlas al bar en Nochebuena. Paletas de cordero, gorrión asado … Nuestra especialidad es la parrilla. Argentino pero no lo ofrecemos. Para ir porque no es lo mismo ”.

Como este restaurante de Pamplona, ​​muchos otros se han embarcado en la aventura de ofrecer un servicio de catering para llevar con el objetivo de paliar los daños ocasionados por el cierre de la hostelería. Es el caso de Restaurante Iruña, de Tudela. “Nunca nos habíamos dedicado y luego del encierro decidimos intentarlo. La acogida fue buena”, explica su gerente Julio Sanz, para agregar que “dadas las condiciones que se aplicarán en Navidad, con un aforo del 30% y que muchos clientes se irán sin comer. Hemos decidido proponer un par de menús los días 24, 25, 31 y 1 por si quieren llevárselos a casa ”. Nunca habían trabajado estos días hasta ahora, pero las nuevas circunstancias harán que además de preparar comida para llevar, también trabajen en sus instalaciones el 25 de diciembre y el 1 de enero. Esta decisión le permitirá recuperar a toda la plantilla y trabajar en dos turnos.

Entre los menús para llevar, este restaurante ha preparado uno más tradicional (sopa de pescado, cardo con almendras, paleta y lenguado), y otro con algún que otro aperitivo, que va desde los 35 a los 38 euros. También ofrecerán un menú infantil, que cuesta 20 euros. “Lo que no ofrecemos en comida para llevar es pescado a la plancha, porque pierde la calidad de la inmediatez”, dice el gerente. Hasta el momento, Sanz está satisfecho con la aceptación de la oferta propuesta. “Los menús se han anunciado en nuestra web desde hace una semana y estamos contentos, ya que no esperábamos tener una buena respuesta como principiantes pero la gente está respondiendo bien”, dice Sanz, quien señala que una de las innovaciones importantes que trae Es un material compostable que se utiliza para transportar alimentos.

renuncian a ofrecer el servicio Por su parte, los CámpingIracheCon experiencia en la preparación de comidas para llevar en fechas festivas, como Navidad, este año decidió no hacer nada. «No vale la pena. Estamos hablando de reuniones de seis personas y no vemos que podamos tener esa solicitud», explican. Una decisión similar tomó la pubFlorida en la Plaza de los Fueros de Estella-Lizarra, que ya tiene su comedor funcionando al 30% de su capacidad. “Otros años hemos preparado platos para llevar en este periodo pero con el cierre y la incertidumbre de este año nos vamos: no sabemos si habrá demanda y no estamos seguros si podremos tener los productos que necesitamos. La distribución es Fue uno de los sectores más castigados por las restricciones ”, asegura su gerente Jorge Ruiz.

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