El Colegio de Médicos con Álex Múgica, Cazuelica de Oro

El secreto está en el tiempo. En un chup chup muy lento para que todos los sabores agarren y el sabor de la cazuelica, ese formato pequeño, sea enorme e intenso. El Colegio de Médicos con Alex Múgica, a juicio del jurado, es el que mejor ha manejado los tiempos. Su estofado de manitas de cerdo con garbanzos se ha llevado este jueves el Oro en la final de la Semana de la Cazuelica y el Vino DO Navarra. Un certamen, ya en su XX edición, empeñado en recuperar los sabores de siempre. La cocina de nuestras abuelas.
 

Alex ha querido compartir el premio con todos los finalistas -«las ocho cazuelas pueden ser ganadoras tranquilamente»- ha dicho, y se lo ha dedicado a Fanny Oliva, su mano derecha en la cocina y responsable «del 90% del éxito de esta cazuela . Ella es la que se lo ha currado«.

Casa Perico, de Larraga, con Rechupete de otoño, ha obtenido la plata, y Bar Ulzama, con Ragout de corzo con chalotas y cebolla baby glaseada y teja de ñame, ha logrado el bronce.

El jurado ha estado formado por Pilar Idoate, Cocinera del Restaurante Europa de Pamplona (1 estrella michelín), Aarón Ortiz, Cocinero del Restaurante Kabo de Pamplona y David Palacios, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Vinos Navarra.

Aarón Ortiz ha destacado que cada año «se van dando puntillas de vanguardia que aportan mucho a la cazuela, pero la meta de todas es llegar a un punto de tradición y antepasados«. Con un nivel altísimo en todas las propuestas finalistas, el ganador se decide «por detalles de puntos de cocción, o de puntos de punch de sabor, textura, cantidad, combinaciones y demás. Pero son detalles mínimos».

LEER  Retirada la 'terraza covid' instalada junto al Museo de Navarra en Pamplona

En este caso, ha destacado sobre la ganadora que «no deja de ser una cazuela muy tradicional, que es un estofado de garbanzos donde Álex ha introducido una manita de cerdo deshuesada. Pero sobre todo el punch de la cazuela es la miga de pastor, muy típica de Navarra pero que fuera de Ujué no se ve mucho, y le da ese toque graso y crujiente a la cazuela que hace que sea mejor que las demás».

La XX Semana de la Cazuelica y el Vino D.O. Navarra está organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, está patrocinada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Navarra, el proveedor oficial es la Cooperativa de Hostelería y cuenta con la colaboración de Caixa Bank, Aceites Sandúa, Pirineos Exdim, Cpaen-Navarra Ecológica, Asociación de Celíacos, el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.

La Semana de la Cazuelica es un evento que combina la tradición con la innovación. La mejor ocasión para degustar sabrosos mini pucheros tradicionales de la gastronomía con toques originales y novedosos, gracias a la forma de elaboración de los participantes.

Tras 20 años de celebración, el concepto de Cazuelica, gastronomía de siempre, «el de la abuela», se ha convertido en una joya tradicional gastronómica en miniatura, maridado además con nuestro patrimonio vitivinícola de Navarra.

El objetivo de este evento, con 20 años de celebración, sigue siendo potenciar que las elaboraciones valoren y recuperen la cocina tradicional, tanto en lo relacionado con los propios productos como en cuanto a la manera de cocinarlos.

LEER  Reapertura en Pamplona: El Bodegón del Sadar, uno de los templos del poteo del osasunismo, reabre 18 meses después

En esta vigésima edición se han inscrito 30 establecimientos. Los participantes han sido de Pamplona, Tudela, Ayegui y Larraga, concentrándose la mayoría en la capital navarra.

FINALISTAS

CASA PERICO (LARRAGA)
Cazuelica: Rechupete de otoño (apta para celíacos)
Vino recomendado: Almara Crianza Tinto 2018

LE PETIT COMITÉ (PAMPLONA)
Cazuelica: Codornices€dices???? (apta para celíacos)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2017

LA JUANA MENDEBALDEA (PAMPLONA)
Cazuelica: Bala que te pillo!!! (apta para celíacos)
Vino recomendado: Viña Zorzal Graciano 2019

BAR ULZAMA (PAMPLONA)
Cazuelica: Ragout de corzo con chalotas y cebolla baby glaseada y teja de ñame (apta para celíacos)
Vino recomendado: Ledea Tinto Garnacha 100% 2020

BASERRIBERRI (PAMPLONA)
Cazuelica: lapik-ON
Vino recomendado: Viña Anitz Primicia 2016

LA MAR SALADA (PAMPLONA)
Cazuelica: La Paca (apta para celíacos, previo aviso)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada Tinto 2017

LA BARRA DEL GOLOSO (PAMPLONA)
Cazuelica: Carzuela XXI (apta para celíacos, previo aviso)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Rosa 2020

EL COLEGIO DE MÉDICOS CON ALEX MÚGICA
Cazuelica: Estofado de manitas de cerdo con garbanzos (apta para celíacos)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Crianza 2017

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *